Cebola Curtida com Pimenta da Terra Corisca – São Miguel – Açores

Cebola Curtida com Pimenta da Terra Corisca produzida em Ponta Delgada, São Miguel, Açores.

Ingredientes: cebola(70%), vinagre de vinho(12%), vinho tinto(12%), sal(4%) e pimenta(2%).

Depois de aberto conservar no frio.

Declaração Nutricional (valores médios por 100ml):

Energia – 17kcal
Lípidos – 0.6g
Dos quais saturados – <0.1g Hidratos de carbono – 2.2g Dos quais Açúcares – 0.7g Fibras - 1.3g Proteína – 0.3g Sal – 3.2g Peso escorrido de 320g. Peso Líquido de 450g. Produtor: Ponte Raposo & Filhos, Lda.

Sugestão de Receita:
Acém comprido marinado em pimenta da terra, estufado com cebolas de curtimenta

Ingredientes:
1 peça de acém comprido Carne dos Açores IGP +/- 1 kg
1 embalagem ou frasco pequeno de pimenta da terra Dona Pimentinha
8 cebolas de curtimenta Corisca
100 ml de vinho abafado Mulher de Capote
50 ml azeite
2 dentes de alho
folha de louro
8 cravos de cabecinha
1 ramo pequeno de funcho

Preparação:
Deixar a carne dos Açores a marinar na pimenta da terra, de preferência de um dia para o outro.

Espetar 1 cravo de cabecinha em cada cebola.

Deitar a carne e a marinada, as cebolas e juntar os restantes ingredientes.

Deixar estufar em lume brando por 1 hora e 15 minutos.

Retirar a carne, cortar em quadrados e guarnecer com as cebolas.

Tirar a folha de louro, triturar o molho restante, voltar a ferver até reduzir e engrossar um pouco e deitar sobre a carne.

Acompanhar com massa sovada.
Receita original em: https://dacozinha.net/2012/03/destaques-dacozinha-as-receitas-de-fevereiro-no-espaco-acores